ロサンゼルスでベランダ菜園

「育てる楽しみ」と「食べる楽しみ」をダブルでエンジョイできる家庭菜園。
ベランダ栽培の果物や、野菜とハーブなどを紹介します。

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January 9th, 2017 | 12:35

* 栄養療法:ビタミンとミネラルの違い

栄養療法:ビタミンとミネラルの違い

ビタミンは中毒を心配する必要はほとんどないが、
ミネラルは簡単に中毒が起こる。

ビタミンは有機化合物、ミネラルは無機化合物

ビタミンとミネラルとは、
どちらも微量栄養素という点では同じですが、
違う点が2つあります。

その1つは、ビタミンは有機化合物なので生物によってつくられ、
燃やすと炭酸ガスと水になることです。
ミネラルは無機化合物で、土や石にも含まれています。

もう1つの相違点は、
ビタミンは中毒を心配する必要はほとんどないが、
ミネラルは簡単に中毒が起こるので
気をつける必要があるということです。

ビタミンの場合、その最低必要量と
中毒になる限界点との差が大きく開いているため、
ビタミンA,D,Kを除けば、少々とりすぎても
中毒の心配はまったくといっていいほどありません。

ところが、ミネラルは、ちょっと多量にとっただけで
中毒になるものがほとんどです。
たとえばセレンというミネラルは、欠乏症を治す必要量の
10倍の量で中毒症状があらわれます。

鉄も過剰にとると胃腸障害を起こします。
カリウム、胴、亜鉛なども過剰にとると問題が生じます。

ガン予防に効果があると評判のゲルマニウムも同様です。
ゲルマニウムには欠乏症などないため必要量もなく、
あるのは中毒量だけです。

効果がはっきり証明されていないものには
手を出さないほうが賢明です。

ただカルシウムだけは、余分にとっても吸収される量が
厳重にコントロールされているので中毒の心配がありません。
(「あなたに必要なビタミンを教えます」より)

安田和人・帝京大学医学部教授は、ビタミン剤投与の臨床効果に関する
研究をしている内科医で、日本臨床生理学会、日本ビタミン学会、
日本臨床栄養学会に所属し、政府の委員会などでも活躍。

「栄養療法」に興味のある方は、
安田教授の著書を読まれることをお薦めします。


あなたに必要なビタミンを教えます  安田和人 かんき出版

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December 27th, 2016 | 08:29

* 市販の「カット野菜」に栄養はあるのか、専門家に聞いてみた

オトナンサー 12/27(火)

市販の「カット野菜」に栄養はあるのか、専門家に聞いてみた

便利なカット野菜だが十分な栄養はあるのか

 
一人暮らしの人や忙しい人の心強い味方「カット野菜」。
自分で皮をむいたり、切ったりする必要がないため、
毎日の食事に利用している人も多いことでしょう。

最近は水洗いしなくてもいいものや、
種類や用途がバリエーションに富んでいるもの、
冷凍のものまであってますます使い勝手が良くなっています。

ところで「カット野菜は便利な半面、
生野菜と比べると栄養面で見劣りするのでは」
と考えている人もおられることでしょう。
せっかく食べても栄養が不足してしまっては元も子もありません。

「カット野菜に栄養はあるのか」――。オトナンサー編集部では、
昭和女子大学生活科学部の佐川敦子専任講師に取材しました。

ビタミンC残存率は85%
 
佐川さんによると、カット野菜は水洗いした後、
殺菌液に漬けてから販売されているといいます。
水に浸すとビタミンCの含有量が減少してしまうイメージがありますが、水に浸した後もそれほど減ることはないそう。

たとえば、千切りにしたキャベツを約15分間、
水に浸した後のビタミンC残存率は約85%という結果もあるようです。

その意味では、栄養不足を心配する必要はないかもしれません。

しかし佐川さんは「市販カット野菜は淡色野菜が多く、
緑黄色野菜の量が非常に少ないものが目立ちます。
1日に摂取すべき野菜の量(350グラム)の約1/3は
緑黄色野菜から取ったほうがよいため、
カット野菜だけでは足りません」と指摘します。

そこで、緑黄色野菜をプラスすることがポイントです。

それでは、冷凍した野菜に十分な栄養はあるのでしょうか。

佐川さんによると、冷凍野菜
(熱湯処理を約20秒行った後に瞬間冷凍)
の栄養成分はビタミン、ミネラルが
約1年間ほとんど減少しないことが報告されているそう。

また市販の冷凍野菜は安価な旬の時期に出回ったものが使用されており、
年間で栄養素の変化が大きい野菜(ブロッコリー、ホウレンソウなど)
も栄養素が多い時期のものが冷凍されているといいます。

ただしビタミンCは解凍する過程で溶け出てしまうため、
凍ったままの状態で調理するのがポイントのようです。

カット野菜を使った料理のコツは?
 
最後にカット野菜を使った料理のコツを聞きました。
カット野菜をそのままサラダで食べる場合は、
カット野菜と異なる歯応えの食材(スライスアーモンド、さきいか、
オリーブの実、さいの目に切ったチーズやピクルスなど)
を入れると食感が楽しめるそう。

また加熱するとボリュームが減って食べやすくなるため、
食パンにカット野菜を敷き、その上に溶けるチーズをのせて
オーブンで焼くと、忙しい朝もパンと野菜が同時に取れて効率的。

「スープに入れる」「肉と炒める」「ラーメンの具にする」
「焼きうどんや焼きそばに入れる」などの使い方もできます。

佐川さんは「さっとゆでてマヨネーズと和えたり、
マリネ液に漬けたりするとおつまみにもぴったりです」
と話しています。

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December 16th, 2016 | 10:38

* キウイの降圧効果、リンゴに勝る

キウイの降圧効果、リンゴに勝る

世界の健康最前線


 「1日1個のリンゴで医者いらず」とは必ずしもならないが、
1日3個のキウイ(kiwi)で血圧が下がる可能性が小規模研究で示され、
米オーランドで開催された米国心臓協会(AHA)年次集会で発表された。

 軽度の高血圧の男女がキウィを1日3個、8週間食べたところ、
リンゴを1日1個食べた群よりも収縮期血圧(最大血圧)が
3.6mmHg低かったという。

「キウイは小さな果物だが、その緑色の果肉に多数の栄養素が含まれ、
強力な抗酸化物質であるルテインが豊富であり、
これが降圧効果に寄与している可能性がある」と、
報告者であるノルウェー、オスロ大学病院の
Mette Svendsen氏は述べている。

心臓病専門医らは、単独で心臓の健康改善に有効な
魔法の食品は存在しないと釘をさす一方、
心臓によい食事として推奨される1日5サービングの果物と野菜に
キウイを加えることには同意している。

今回の研究では、男性50人、女性68人(平均55歳)を対象に、
1日にキウイ3個またはリンゴ1個を
8週間食べる群のいずれかに割り付けた。

研究開始時、被験者の血圧はやや高めの128/85mmHgであった
(理想値は120/80mmHg未満)。
果物を追加する以外は、食事内容は変更しなかった。

「1回の測定よりも正確とされる
24時間自由行動下血圧を測定した結果、
キウイ群ではリンゴ群よりも血圧に大きな改善がみられた」
と研究グループは結論付けている。

しかし、米ペンシルベニア大学(フィラデルフィア)病院の
Nehal Mehta博士はこの知見について、
「生物学的には理にかなっているとする一方、
1日3個、1週間で21個ものキウイは適量とはいえず、
食べ過ぎである」と述べている。

また、「今回の研究は個々の栄養素ではなく
丸ごとの果物に着目したものであり、
この結果に基づいてルテインのサプリメント
(栄養補助食品)を利用することは勧められない」
と付け加えている。

別の専門家は、この研究が小規模である点を指摘するとともに、
「いずれにせよ医師への相談なく
降圧薬の服用を止めてはいけない」と述べている。

なお、この研究は学会発表されたものであるため、
ピアレビューを受けて医学誌に掲載されるまでは、
そのデータおよび結論は予備的なものとみなす必要がある。


世界の健康最前線
キウイの降圧効果、リンゴに勝る
http://health.nikkei.co.jp/hsn/index.aspx?id=MMHEb1000024112011

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November 27th, 2016 | 09:58

* アミノ酸の働き

私たちが生きていくには、「アミノ酸」が不可欠です。

栄養百科事典」の「アミノ酸」のサイトにリンク。簡単に要点が書いてあり、分かりやすいサイトなので活用したいです。


アミノ酸
分類:機能性成分
効果は脂肪燃焼だけではない、一つ一つが大切な生命の源

概要
 最近はもっぱらダイエット用として人気のアミノ酸ですが、その働きを知らないで使用すると逆効果になることもあるので、正しい知識をもっておきましょう。

 アミノ酸は約60兆個ともいわれる人間の身体の細胞や、酵素を作り出すのに必要な材料です。

人間の体を作るタンパク質は、たった20個のアミノ酸の組合せからできており、人間の体から水と脂肪をとり除くと、残ったものの75%はアミノ酸なのです。

人間が体内で合成することができないため、食物からとらなければならない「必須アミノ酸」と、体内で合成できる「非必須アミノ酸」があります。


働き(と摂取量)
人間の体に必要なアミノ酸

●脳・・・グルタミン、チロシン、トリプトファン、タウリン、ギャバ、グリシン、フェニルアラニン、アルギニン

●甲状腺・・・フェニルアラニン、チロシン

●心臓・・・カルニチン、リジン、メチオニン

●肺・・・システイン

●胃・・・グリシン、グルタミン

●肝臓・・・アラニン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン

●胆のう・・・グリシン、タウリン

●すい臓・・・システイン

●腸・・・グルタミン、ヒスチジン

●骨・・・ヒスチジン、リジン

●筋肉・・・グリシン、リジン、ロイシン、イソロイシン、バリン

●血液・・・システイン、ヒスチジン、トリプトファン、セリン

●皮膚・・・システイン、リジン、プロリン


メモ
●空腹時にとれば効果が!
アミノ酸サプリメントを食後にとると、食事中に含まれるタンパク質の影響で、効果を発揮することができません。少なくとも食事の30分前、できれば空腹時にとることがポイントです。

●アミノ酸の働きを活発にする栄養素は?
アミノ酸がタンパク質を合成するには、ビタミンB6、マグネシウム、ビタミンCが必要です。

●アボガドは天然のアミノ酸の宝庫!
アボガドは天然のスーパーフード。マルチビタミン+ミネラル+アミノ酸+酵素が豊富な食材です。トリプトファンをはじめ、18種類ものアミノ酸が含まれています。

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November 23rd, 2016 | 06:37

* 「コーヒー」を1日6杯飲んだら、がんのリスクは上がる?

「コーヒー」を1日6杯飲んだら、がんのリスクは上がる?
プレジデントオンライン

目の前にある食べ物や飲み物は、はたして体にいいのか、悪いのか。ボストン在住の医師・大西睦子先生がハーバード大学での研究や欧米の最新論文などの根拠に基づき“食の神話”を大検証します。
コーヒーは、たばこや酒と同様「不健康な嗜好品」とのイメージを持つ人が少なくありません。巷では、不眠になる、情緒不安定になる、発がん性があるなど、悪い噂がまことしやかに語られています。

でもコーヒー愛好家のみなさん、安心してください。無理にコーヒーをやめたり、控えたりする必要はないかもしれませんよ。その根拠となるのは、ハーバード大学栄養学科のロブ・ヴァン・ダム准教授ら同大学の研究者たちによる調査結果です。

研究開始当時(男性:1986年、女性:1980年)、調査対象者は40~50代の健康な男女約13万人で、その後18~24年間の追跡調査が行われました。そして「コーヒーは、がんや心血管疾患などあらゆる原因による死亡のリスクには関係がない」と結論づけられたのです。重要なのは「コーヒー=カフェインそのもの」ではない点。コーヒーは非常に多くの異なる成分を含み、カフェインの悪影響を打ち消す成分があるとも考えられています。もちろん不眠、不快、ふるえなどの症状があるなら、飲みすぎか体に合わないと考えられますので、控えてください。しかしダム教授らの調査では、コーヒーを1日6杯飲む習慣がある人でも、死亡率や健康への負の影響は認められませんでした。

ただし、コーヒー1杯は240ml、砂糖やクリームは入れないか、入れてもほんの少量であることが前提です。また、この話は「健康な成人」に限られたもの。妊娠中の女性は胎児への影響を考えると控えるべきです。高血圧や糖尿病の人も慎重に。

ほかに、コーヒーは膀胱がんのリスクを高めるとする論文報告もあります。しかし今のところ、喫煙や染料による影響ほどのエビデンスには乏しいとの見方が有力です。

一方、コーヒーはむしろ健康に有利に働くとする研究結果もあります。2型糖尿病、パーキンソン病、肝臓がんや肝硬変が予防されるというのです。ただし、これらコーヒーの利点については、まだ賛否両論が渦巻いている状況。コーヒー嫌いの人が、健康にいいからと無理にコーヒーを飲むことは薦められません。

大西睦子
内科医師・医学博士。東京女子医科大卒業。国立がんセンター、東京大学を経て、2007年から13年まで、米国ハーバード大学リサーチフェローとして、肥満や老化などに関する研究に従事。ハーバード大学学部長賞を2度受賞。著書に『健康でいたければ「それ」は食べるな』『カロリーゼロにだまされるな』など。

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